Caffè Gilli é um exercício histórico em Florença, localizado em Piazza della Repubblica.Em 1733, em Florença de Gian Gastone de 'Medici, o Swiss Family Caffè Gilli abre a Via De' Calzaiuoli "La Bottega Dei Pani Sweet" e é imediatamente um sucesso.A nobreza florentina aprecia de bom grado suas especialidades e começa a frequentar frequentemente o "confeitaria".Na segunda metade do século XIX, Gilli mudou -se para via Degli Speziale, bem em frente ao famoso Trianon, aumentou ainda mais sua notoriedade em Florença.Finalmente, no início do século passado, ele se mudou para o local atual em Piazza della Repubblica, então Piazza Vittorio Emanuele, que se torna o poste de café literário na época.Durante o período do futurismo, o gilli é frequentado por intelectuais e escritores, as revistas nascem, o conflito político cai e a Piazza Vittorio com seu café é testemunha, mas também os personagens mais ardentes como Marinetti e Soft são cuidadosos por se assentarem de Gilli , que eles costumam fazer nos outros lugares da praça.Gilli logo também se torna um local de encontro para artistas e pintores como presentes, caligans, poços, pulmões, Ferroni e Pucci.A partir do período pós -guerra, Gilli se torna o local de encontro exclusivo dos jovens florentinos, mas também dos primeiros turistas que começam nos últimos anos para participar da cidade.Aqui foi tirada a famosa fotografia de Ruth Orkin, intitulada American Girl na Itália de 1951, que representa bem a época: uma linda garota americana que passa pela calçada em frente ao bar e atrai a atenção de um grupo inteiro de jovens.Hoje, Gilli ainda sustenta que o charme e o estilo que sempre o diferenciaram em sua longa história graças à determinação e paixão com que a família Valenza, atual proprietária, continua a fazer seu trabalho.