Zaledwie kilka kroków od eleganckiej starówki Martina Franca, pomiędzy Ostuni i Alberobello, znajduje się ukryty świat, wykuty głęboko w skale — miejsce, gdzie czas zwalnia, a historia ożywa w zapachu oliwek i kamienia. To podróż do serca tradycji oliwy z oliwek w Apulii, do średniowiecznego podziemnego młyna, znanego jako frantoio ipogeo. Niegdyś wykorzystywany do produkcji najcenniejszego surowca regionu – oliwy lampante, która przez wieki oświetlała domy – obecnie miejsce to oferuje wyjątkowe doświadczenie łączące historię, folklor i smak. Zbudowany w naturalnej jaskini i rozbudowany przez człowieka, frantoio był niegdyś miejscem pracy i domem trappitari, mężczyzn, którzy mieszkali pod ziemią w okresie zbiorów, od listopada do maja. Kierowani przez nachiro i wspomagani przez muły z zasłoniętymi oczami, które obracały ciężkie kamienie młyńskie, pracownicy tłoczyli i przechowywali oliwę w chłodnych, chronionych komnatach. Niektórzy twierdzą, że mieszkały tu również psotne duchy, które chowały narzędzia i drażniły pracowników, gdy nikt nie patrzył. Podczas spaceru po podziemnym labiryncie przewodnik ożywi historie młyna i ludzi, którzy go prowadzili. Zobaczysz oryginalne maszyny wykute w skale, nisze do przechowywania oliwek, zagrody dla zwierząt i wielowiekowe cysterny — pozostałości po czasach, kiedy oliwa z oliwek była nie tylko pożywieniem, ale także paliwem, walutą i kulturą. Dowiesz się również, jak ewoluowała produkcja oliwy z oliwek — od ręcznego zbierania (brucatura) i młynów napędzanych mułami, po nowoczesne metody, które nadal szanują tradycję, zapewniając jednocześnie wysoką jakość. Zachowanie młyna pozwala rzadko spotkać się z namacalnym świadectwem rolniczej przeszłości Apulii i tego, jak ukształtowała ona życie od czasów starożytnych do współczesności. Po wycieczce podróż będzie kontynuowana degustacją oliwy z oliwek z przewodnikiem, prowadzoną przez gospodarza. Skosztujesz lokalnych oliw extra virgin — każda z nich ma swój niepowtarzalny charakter i profil smakowy — podanych w prosty sposób ze świeżym lokalnym pieczywem, tak jak robi się to od pokoleń. Podczas degustacji dowiesz się, jak rozpoznać gorycz, pikantność, owocowość i świeżość, które charakteryzują oliwę wysokiej jakości. Degustacja to nie tylko smak — to zrozumienie, co sprawia, że oliwa z oliwek jest autentyczna, jak czytać etykiety, prawidłowo ją przechowywać i wykorzystywać w codziennej kuchni. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem jedzenia, czy degustujesz oliwę po raz pierwszy, wyjdziesz z tego doświadczenia z głębszym zrozumieniem tego złotego składnika, który od tysiącleci odżywia i podtrzymuje kulturę śródziemnomorską. To idealne doświadczenie dla wszystkich, którzy chcą w naprawdę wyjątkowy sposób poznać ziemię, przeszłość i smaki Apulii. Miejsce to znajduje się w odległości krótkiego spaceru od centrum Martina Franca, ale czujesz się tu jakbyś cofnął się o kilka stuleci.