Duik in een betoverende belevenis op een biologisch wijndomein, diep in het hart van de Oltrepò Pavese. Hier komen rijke historie, innovatie en respect voor de natuur op unieke wijze samen. Te midden van zacht glooiende heuvels en eeuwenoude wijngaarden, krijg je tijdens deze rondleiding een fascinerend kijkje in het biologische wijnmaakproces, van druif tot eindproduct. Je avontuur begint met een begeleide wandeling door de biologische wijngaarden. Hier groeien de druivenranken zonder enige vorm van synthetische bestrijdingsmiddelen of chemicaliën. De Oltrepò Pavese staat bekend om zijn unieke terroir, een samenspel van klimaat en bodemgesteldheid dat perfect is voor het produceren van topkwaliteit druiven. Je ontdekt hoe deze omgeving het karakter van de wijnen beïnvloedt, met name dat van de belangrijkste druivensoorten uit de regio, zoals de Pinot Noir, Riesling en Bonarda. Na de verkenning van de wijngaarden, betreed je de productieruimte, waar je getuige bent van het complete wijnmaakproces. Hier zie je hoe de wijnmakerij eeuwenoude tradities combineert met moderne, biologische methoden om hun unieke wijnen te creëren. De rondleiding geeft je inzicht in het gistingsproces van zowel rode als witte wijnen, en de zorgvuldige technieken die gebruikt worden voor het maken van de befaamde mousserende wijnen van het domein. Het wijnhuis is gespecialiseerd in het maken van biologische Pinot Noir, bekend om zijn delicate complexiteit, en frisse, verkwikkende Riesling, een witte wijn die hier uitstekend gedijt. Tijdens je bezoek leer je over de traditionele "méthode champenoise" die gebruikt wordt voor het maken van mousserende wijnen. Dit arbeidsintensieve proces, ook wel de klassieke methode genoemd, omvat een tweede gisting in de fles, wat de mousserende wijnen hun fijne bubbels en verfijnde smaken geeft. Je ziet ook de eikenhouten vaten waarin de rode wijnen rijpen. Deze vaten spelen een cruciale rol in de ontwikkeling van de structuur en complexiteit van de wijnen, met name de volle rode wijnen, die langzaam rijpen in deze houten vaten en subtiele smaken absorberen die hun diepte vergroten. De combinatie van traditie en biologische praktijken zorgt ervoor dat elke fles de puurste expressie van het land weerspiegelt. Na de rondleiding door de productie wacht het hoogtepunt: een verrukkelijke wijnproeverij. Je proeft een selectie van 4 heerlijke, biologische wijnen. Of je nu geniet van een sprankelende witte Riesling, een krachtige rode Pinot Noir, of een verfijnde mousserende wijn volgens de traditionele "Metodo Classico", je zult de zorg en het vakmanschap waarderen die in elke fles gestoken zijn. Om je belevenis helemaal compleet te maken, worden de wijnen vergezeld door een verrukkelijk hapjesplateau met lokale vleeswaren en kazen. Of je nu een ervaren wijnkenner bent of net begint met het ontdekken van de wereld van wijn, je vertrekt met een diepere waardering voor de toewijding en passie die in elke fles te proeven is.