Entdecke den Balsamico-Essig, den König der Gewürze, voller Geheimnisse und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Du hast die Möglichkeit, Claudio oder Großvater Franco in die Acetaia zu folgen, um ihren Ursprung und ihre Geschichte zu entdecken.
Vor dem Besuch erzählt Claudio, der Besitzer, die Geschichte seiner Familie zwischen schnellen Autos und langsamem Essen. Seine Mutter wuchs auf dem Land bei Bauerneltern auf, die nur eine Batterie Balsamico-Essig besaßen, die der Großvater nach dem Tod seines Großvaters erbte. Als die Mutter heiratete, bat sie den Vater, eine neue Batterie für die Kinder zu gründen. In der Zwischenzeit machte der Vater Karriere bei Ferrari und dann bei Lamborghini und widmete sein ganzes Leben den Motoren, ohne zu vergessen, sich um den Aceto zu kümmern. Er ist jetzt 82 Jahre alt und kümmert sich weiterhin um sich selbst.
Von unseren 10 Hektar Weinbergen, darunter 5 Hektar Trebbiano Modenese, wählen wir die besten Trauben für die Herstellung unseres Balsamico-Essigs aus.
Nach dem Kochen kommt er in die Fässer der einzelnen Batterien, wo er viele Jahre lang reift, bis er in das kleinste Fass kommt und von dort aus in Flaschen abgefüllt wird. Es ist ein Produkt, das viel Geduld erfordert. Neben dem traditionellen Balsamico-Essig stellen wir seit einigen Jahren auch g.g.A.-zertifizierten Balsamico-Essig her, der weniger lange reift, aber wegen seiner Vielseitigkeit und seines ähnlichen Geschmacks wie der traditionelle Balsamico-Essig sehr geschätzt wird. Claudio hat dann weitere Gewürze entwickelt, um Produkte zu schaffen, die dem traditionellen Balsamico sehr ähnlich sind, aber weniger Reifung benötigen. Wenn du die wahren Nuancen, die wirklichen Unterschiede zwischen traditionellem und kommerziellem Balsamico entdecken willst, komm uns besuchen.