L’activité a été créée via Stalloreggi, devant le siège actuel; de 1963 à 2003, il a été transféré sur via dei Fusari. Il se trouve actuellement dans ce qui aurait été l'atelier de Duccio di Boninsegna, où le peintre a peint le célèbre "Maestà". Pour cette raison, il semble que la porte d'entrée, trop grande pour être celle d'une maison-tour, l'ancien palais où se trouve la pâtisserie, a été agrandie pour laisser passer le tableau lorsqu'il a été amené au Duomo. Le laboratoire est rattaché à la boutique et est visible au public. Pour goûter les cantucci au chocolat, les ricciarelli et le panforte.
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