La Piazza delle Erbe était autrefois appelée Piazza del Vin (Vin Piazza) car elle était le théâtre du marché de gros du vin en provenance de la campagne. La région était bien peuplée de tavernes, d’auberges et de «caneve» - ces dernières pouvaient simplement vendre le vin, mais aussi servir à manger et à boire. Le commerce du vin était confié aux «hôtes», qui devaient être enregistrés dans la guilde. La seule exception concernait les propriétaires fonciers, qui pouvaient vendre les raisins et le vin qu'ils produisaient sans appartenir à la guilde. La documentation commençant à partir des années 1200 indique que les professions de canevari et de tabernari n'étaient pas réglementées au départ, mais que des contrôles ont été progressivement imposés. Dès les années 1300, la guilde vérifie le fonctionnement des gardiens d’auberge afin de garantir la qualité du service et de veiller à ce que les magasins ne deviennent pas le centre de la tragédie. Les Carraresi ont obligé les aubergistes à signaler toute personne portant des armes et leur ont interdit de mettre à l'abri des voleurs et des prostituées. La guilde des hôtes s'est réunie dans l'église Saint-Job, autrefois située à l'angle nord-est de l'actuel Caffe Pedrocchi. Plus tard, la guilde s'est installée dans l'Oratoire Saint-Sébastien, près du Duomo. Il y avait de fréquents conflits administratifs avec les vendeurs de vin au sujet des droits et de la réglementation du marché. Cependant, il existait également un certain nombre de sous-entendus pour éviter les droits, en falsifiant la mesure ou le remplissage des chopes, au point que le gouvernement vénitien a commencé à les marquer officiellement, en 1554. Les marchands de vin étaient responsables de porter les rations pendant la guerre. Ils étaient également responsables de l'approvisionnement en eau et pour cette raison, la commune leur a fourni des chambres appelées la chasa de la nostra fraia (maison de notre guilde).
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