Découvrez l'univers fascinant du vinaigre balsamique, ce condiment royal qui cache des secrets et des traditions familiales transmises de génération en génération. Vous aurez le privilège de suivre Claudio ou votre grand-père Franco à l'intérieur de l'acetaia, pour découvrir les origines et l'histoire de ce précieux élément de la cuisine italienne. Avant de commencer la visite, Claudio, le propriétaire, partagera avec vous l'histoire de sa famille, faite de passions pour les voitures de course et la bonne cuisine. Sa mère a grandi à la campagne au sein d'une famille d'agriculteurs qui possédait une batterie de vinaigre balsamique, héritée par son grand-père. Pendant ce temps, son père a mené une carrière brillante chez Ferrari, puis chez Lamborghini, consacrant sa vie aux moteurs, sans oublier de prendre soin de l'Aceto. Aujourd'hui âgé de 82 ans, il continue de s'occuper de l'Aceto avec autant de passion que jamais. Nos 10 hectares de vignobles, dont 5 hectares de trebbiano modenese, nous permettent de sélectionner les meilleurs raisins pour produire notre vinaigre balsamique. Après la cuisson, il est transféré dans les fûts de chaque batterie, où il vieillit pendant de nombreuses années jusqu'à ce qu'il atteigne le plus petit des fûts, d'où il est ensuite mis en bouteille. C'est un produit qui demande une grande patience. En plus du vinaigre balsamique traditionnel, nous produisons également un vinaigre balsamique certifié IGP, moins vieilli mais très apprécié pour sa polyvalence et son goût similaire à celui du vinaigre traditionnel. Claudio a également développé d'autres condiments pour essayer de créer des produits très similaires au vinaigre balsamique traditionnel mais nécessitant moins de temps de vieillissement. Si vous voulez découvrir les verdadeures nuances, les vraies différences entre le balsamique traditionnel et le balsamique commercial, venez nous rendre visite.