La colección de moldes de yeso de la Universidad de Pisa fue iniciada por Gherardo Ghirardini, profesor de la Universidad de Pisa y un importante arqueólogo italiano en los círculos culturales de postunificación (1887).
Originalmente fue pensado como un laboratorio experimental para el estudio del arte antiguo, para permitir a los estudiantes de arqueología apreciar las obras de escultura antigua. No tuvo un hogar permanente hasta 2005, cuando fue transferido a la Iglesia de San Paolo all’Orto. Además de ser un tesoro indispensable para la enseñanza y la investigación en historia y arte, se ha convertido en un atractivo para los visitantes, cuyos números alcanzan alrededor de cuatro mil cada año.
Hoy consiste en unas cien piezas; muchos otros se han perdido, particularmente durante las guerras mundiales. La Gipsoteca incluye réplicas de obras maestras de la escultura griega de los períodos arcaico, clásico, helenístico y romano, como el famoso Hermes y el Infante Dionisius, el sátiro en Ripose de Praxiteles, los Tyrannicides, el Belvedere Apollo, el Vaticano Laocoonte y muchos otros. . Hay moldes de relieves arquitectónicos importantes, como el friso del Partenón de Atenas que representa la procesión en las fiestas panhelénicas, y moldes de pequeños objetos que son importantes desde el punto de vista documental y epigráfico, como una réplica del Disco de Phaistos en el museo de Heraklion, Creta, con su espiral de personajes en ambas caras. En 1980, dos estelas etruscas del museo Guarnacci en Volterra se agregaron a la colección y en 1993 se hizo una nueva cabecera para los llamados Erinni Ludovisi en su disposición del siglo XVI como una ninfa dormida.