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Piazza delle Erbe hieß früher Piazza del Vin (Weinplatz), weil hier der Großhandelsmarkt für Wein aus der Natur war. Die Gegend war mit Tavernen, Wirtshäusern und "Caneve" gut besiedelt. Letztere konnten den Wein einfach verkaufen, aber auch Speisen und Getränke servieren. Der Handel mit Wein wurde den "Gastgebern" anvertraut, die in der Gilde eingetragen sein mussten. Die einzige Ausnahme galt den Landbesitzern, die ihre Trauben und ihren Wein ohne Mitgliedschaft in der Gilde verkaufen konnten. Die Dokumentation aus den 1200er Jahren zeigt, dass die Berufe Canevari und Tabernari anfangs unreguliert waren, die Kontrollen jedoch allmählich auferlegt wurden. In den 1300er Jahren überprüfte die Gilde die Betriebe der Gastwirte, um die Servicequalität zu gewährleisten und sicherzustellen, dass die Geschäfte nicht zum Zentrum des Mißstands wurden. Die Carraresi verpflichteten die Gastwirte, jeden, der Arme trug, zu melden und es ihnen zu verbieten, Diebe und Prostituierte unterzubringen. Die Gilde der Gastgeber traf sich in der Kirche St. Hiob, die sich in der Nähe der nordöstlichen Ecke des heutigen Caffe Pedrocchi befand. Später zog die Gilde in das St. Sebastian-Oratorium in der Nähe des Doms. Bei den Weinverkäufern kam es häufig zu Verwaltungsstreitigkeiten über Zölle und die Regulierung des Marktes. Es gab jedoch auch eine Reihe von grundsätzlichen Absprachen über die Vermeidung von Zöllen, durch Fälschung der Maßnahme oder der Auffüllung der Krüge bis zu dem Punkt, dass die venezianische Regierung 1554 damit begann, diese offiziell zu kennzeichnen. Die Weinhändler waren für das Tragen der Rationen während des Krieges verantwortlich. Sie waren auch dafür verantwortlich, Wasser zum Feuer zu befördern, und aus diesem Grund stellte die Kommune ihnen Räume zur Verfügung, die als "chasa de la nostra fraia" (Haus unserer Gilde) bezeichnet wurden.
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