Entdecken Sie den echten Balsamico-Essig, den König der Gewürze, voller Geheimnisse und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Begleiten Sie Claudio oder Großvater Franco in die Acetaia, um die Ursprünge und die Geschichte dieser köstlichen Zutat zu entdecken. Bevor Sie die Acetaia besuchen, erzählt Claudio, der Eigentümer, die Geschichte seiner Familie, die von schnellen Autos und langsamem Essen geprägt ist. Seine Mutter wuchs bei ihren Bauerneltern auf, die nur eine Batterie Balsamico-Essig besaßen, die der Großvater nach dem Tod seines Großvaters geerbt hatte. Als die Mutter heiratete, bat sie den Vater, eine neue Batterie für die Kinder zu gründen. In der Zwischenzeit machte der Vater Karriere bei Ferrari und dann bei Lamborghini und widmete sich seinem ganzen Leben den Motoren, ohne zu vergessen, sich um den Aceto zu kümmern. Heute, im Alter von 82 Jahren, kümmert er sich immer noch selbst um den Aceto. Unsere 10 Hektar Weinberge, darunter 5 Hektar Trebbiano Modenese, bieten uns die besten Trauben für die Herstellung unseres kulinarischen Highlights: des Balsamico-Essigs. Nach dem Kochen wird der Essig in die Fässer der einzelnen Batterien gefüllt, wo er viele Jahre lang reift, bis er in das kleinste Fass kommt und von dort aus in Flaschen abgefüllt wird. Ein Produkt, das viel Geduld erfordert. Neben unserem traditionellen Balsamico-Essig produzieren wir seit einigen Jahren auch g.g.A.-zertifizierten Balsamico-Essig, der weniger lange reift, aber wegen seiner Vielseitigkeit und seines ähnlichen Geschmacks wie der traditionelle Balsamico-Essig sehr geschätzt wird. Claudio hat dann weitere Gewürze entwickelt, um Produkte zu schaffen, die dem traditionellen Balsamico sehr ähnlich sind, aber weniger Reifung benötigen. Wenn Sie die wahren Nuancen, die wirklichen Unterschiede zwischen traditionellem und kommerziellem Balsamico entdecken möchten, kommen Sie uns besuchen.