Les meilleurs aiguiseurs italiens sont venus de Paularo, à Carnia. Eugenio Valesio est arrivé à Padoue en 1929, après avoir travaillé à Graz, en Autriche. Il a ouvert un atelier de vente au détail de couteaux et d’affûtage à Gorizia, à quelques pas du magasin tenu par son fils, également nommé Eugenio, et qui est maintenant géré par ses neveux Paolo et Stefano. Les tailleurs, les coiffeurs, les ménagères et même les chirurgiens étaient les clients de ce laboratoire historique. De nombreux chefs de haut niveau venus de toute l'Italie continuent de confier leurs couteaux aux Valesios.
Le travail des Valesios est axé sur la passion. Aujourd'hui encore, ils recherchent les meilleures molaires le long des ruisseaux de Carnia, comme il est de coutume parmi les générations d'aiguiseurs de couteaux. Un artisanat «humble», mais toujours nécessaire aujourd'hui, bien que le magasin de la Via Gorizia ait dû s'adapter à son époque. C'est pourquoi, outre le service d'aiguisage, il vend aussi des couteaux de collection et des articles ménagers.
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